海菜鮮蚵嫩豆腐煲 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 20 분 · 조리 18 분

1. 준비: 양파 0.5개를 채 썰고, 대파 1대는 어슷하게 썬다. 미역 15g은 물에 불려 건지고, 생굴 150g은 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 뺀다. 다진 마늘 1큰술, 고추장 1.5큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 각각 작은 그릇에 담아 둔다. 달걀 1개는 작은 그릇에 깬다.
2. 뚝배기나 두꺼운 냄비를 중불에 올리고 참기름 1큰술을 두른 뒤, 다진 마늘 1큰술과 양파를 넣어 양파가 투명해지고 향이 날 때까지 약 2분 볶는다.
3. 고추장 1.5큰술을 넣고 약불로 줄인 뒤 주걱으로 1분간 계속 저어 붉은 기름 향이 날 때까지 볶는다(타지 않게 주의).
4. 육수 400ml와 간장 1큰술을 붓고 강불로 끓인 후 중약불로 줄인다. 미역 15g을 넣고 뚜껑을 덮어 3분 끓여 미역이 펼쳐질 때까지 한다.
5. 중불로 올려 생굴 150g을 넣고 살살 밀어 고르게 가열한다. 가장자리가 말리고 국물에 감칠맛이 나올 때까지 2~3분 끓인다—과하게 저으면 굴이 줄어든다.
6. 약불로 줄인 뒤 순두부 1팩을 큰 숟가락으로 냄비 중앙에 떠 넣고, 냄비 가장자리를 따라 살살 밀어 국물이 두부를 타고 흐르게 한다—세게 휘젓지 않는다. 2분 더 끓여 뜨겁게 만든다.
7. 불을 끄고 국물 중앙에 달걀 1개를 깬 뒤 뚜껑을 덮고 1~2분 두어 흰자가 익고 노른자는 반숙이 되게 한다—잔열로 익히면 순두부가 잘 깨지지 않는다.
8. 대파와 참깨를 조금 뿌린다. 뜨거운 냄비째 내며 국물이 보글보글 끓을 때 먹으면 涓豆腐 스타일에 가깝다.

보관·대체

팁

• 순두부는 쉽게 깨지므로 국물이 완전히 끓은 후에 큼직하게 떠 넣고 살살 끓여주세요.
• 슬라이스 치즈와 달걀은 불을 끄기 1분 전에 얹어 잔열로 녹여내야 가장 맛있습니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장하며, 보관 시 재료와 국물을 나누어 냉장하세요.

대체 재료

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