단계
만드는 법
준비 18 분 · 조리 16 분
- 도자기 냄비나 두꺼운 작은 냄비 안쪽에 기름을 얇게 발라 눌어붙지 않게 합니다. 달걀 1개를 그릇에 풀고 육수 400ml, 소금 한 꼬집, 참기름 1큰술을 넣습니다(달걀과 육수 비율 약 1:400으로 부드럽고 국물 느낌이 납니다).
- 한 방향으로 빠르게 저어 완전히 고르게 섞습니다. 거품을 과하게 내지 않습니다. 고운 체에 1~2번 걸러 거품과 흰자 덩어리를 제거합니다(거르면 표면이 더 매끈해집니다).
- 도자기 냄비를 약불로 1분 예열한 뒤 달걀액을 붓습니다. 젓가락이나 숟가락으로 약 2분간 약 50% 익어 반쯤 흐르는 상태가 될 때까지 가볍게 젓습니다(부드러운 스크램블 같은 질감, 과하게 저어 부스러지지 않게).
- 약불로 줄입니다. 체다 치즈 1장을 깔고 그 위에 날치알 30g을 고르게 뿌립니다(치즈 아래, 알 위로 하면 가열 후 층이 분명합니다).
- 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 5~6분 찝습니다. 가운데가 살짝 흔들리고 표면은 굳었으나 큰 거품이 나지 않을 때(불이 세면 벌집 모양이 됩니다).
- 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 2분 더 두어 치즈가 녹고 날치알 탄력을 유지합니다.
- 숟가락으로 냄비 가장자리를 따라 가볍게 나누고 도자기 냄비째 나눠 드세요. 다진 파와 참깨를 뿌려 뜨거울 때 드세요.
