魚卵起司陶鍋蛋

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 16 分鐘

1. 陶鍋或厚底小鍋內壁刷薄油防黏；雞蛋 1 顆 打入碗中，加入 高湯 400 毫升、鹽 0.25 少許、韓式芝麻油 1 大匙（蛋液與高湯比例約 1：400，成品口感綿滑帶湯感）。
2. 用筷子朝同一方向輕快攪打至完全均勻，勿打發出大量泡沫；以細篩過濾蛋液 1～2 次，去除氣泡與蛋白結塊（過篩後蒸蛋表面更細緻）。
3. 陶鍋置爐上開小火預熱 1 分鐘，倒入蛋液；用筷子或湯匙在鍋中輕快攪拌約 2 分鐘，至蛋液約 5 成凝固、呈半流動狀（類似軟嫩炒蛋質地，勿攪過頭變成碎蛋）。
4. 關小火，先鋪上 切達起司片 1 片，再均勻撒上 飛魚卵 30 克（起司在下、魚卵在上，加熱後層次較分明）。
5. 蓋上鍋蓋，轉極小火蒸 5～6 分鐘；中心應仍略帶晃動、表面凝固不冒大泡（火力過大會出現蜂窩孔洞）。
6. 關火後悶 2 分鐘，利用餘溫讓起司融化、魚卵保持彈性。
7. 以湯匙沿鍋邊輕劃開，直接於陶鍋中共享；可撒 蔥花 與 芝麻，趁熱享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 烹調前請將醬料調和均勻，一次下鍋能確保風味分布完美。
• 熱鍋熱油能快速鎖住食材水分，維持多汁口感。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

炸物前菜當天最好吃；冷藏後以烤箱回脆。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）