魚卵起司陶鍋蛋 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 16 分

1. 土鍋または厚手の小鍋の内側に薄く油を塗り、くっつきを防ぐ。卵 1個をボウルに割り入れ、だし 400ml、塩ひとつまみ、ごま油 大さじ1を加える（卵とだしの比率は約1:400で、なめらかでスープ感のある仕上がり）。
2. 同じ方向に素早く混ぜて完全に均一にする。泡立てすぎない。細いざるで1～2回こして泡と卵白の塊を取り除く（こすと表面がより滑らかになる）。
3. 土鍋を弱火で1分予熱し、卵液を注ぐ。箸またはスプーンで約2分、約5割固まり半流動状になるまで優しく混ぜる（柔らかい炒り卵のような質感。混ぜすぎて細かくしない）。
4. 弱火に下げ、チェダーチーズ 1枚をのせ、その上に飛び魚の卵 30gを均等に振る（チーズを下、卵を上にすると加熱後の層がはっきりする）。
5. 蓋をし極弱火で5～6分蒸す。中心がわずかに揺れ、表面は固まり大きな泡が出ない状態（火力が強いと蜂の巣状になる）。
6. 火を止め蓋をしたまま2分休ませ、チーズを溶かし飛び魚の卵の弾力を保つ。
7. スプーンで鍋の縁に沿って軽く切り分け、土鍋のまま共有する。刻みネギとごまを振って温かいうちに。

保存・代用

ひと工夫

• 調理前に調味料をよく混ぜ合わせておくことで、均一に味が広がります。
• 熱したフライパンと十分な油で素早く炒めることが、水分を逃がさないコツです。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

おすすめトッピング