打爆起司年糕嫩豆腐煲

料理步驟

實際做法

準備 20 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：起司年糕 80 克 若為冷藏硬塊，以溫水浸泡 10 分鐘；洋蔥 0.5 顆切絲，青蔥 1 根切段；蒜末 1 大匙、韓式辣椒醬 1.5 大匙、醬油 1 大匙、韓式芝麻油 1 大匙分裝備用。
2. 辣湯鍋或厚底小鍋以中火預熱 1 分鐘，倒入 韓式芝麻油 1 大匙，下 蒜末 1 大匙 與洋蔥絲炒至透明出香，再加入 韓式辣椒醬 1.5 大匙 炒出紅油香氣（約 1 分鐘，注意勿炒焦）。
3. 倒入 高湯 400 毫升 與 醬油 1 大匙，大火煮滾後轉中小火，加入 起司年糕 80 克，慢煮 5～8 分鐘至湯頭入味、年糕變軟 Q 彈。
4. 輕壓起司年糕讓內餡起司略為流出，湯頭會更濃郁（動作輕柔，避免年糕碎裂）。
5. 關小火，用湯匙將 嫩豆腐 1 包 大塊舀入鍋中央，以鍋匙沿鍋邊輕推讓湯汁流過豆腐，避免大力攪拌（再煮 2 分鐘至滾燙）。
6. 關火前 鋪上 切達起司片 1 片 與 莫札瑞拉起司絲 60 克，稍待讓起司半融化後打入雞蛋 1 顆；待蛋白凝固、蛋黃半熟，撒蔥花與芝麻，連鍋滾燙上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 嫩豆腐非常易碎，請在湯底完全煮滾後，再大塊舀入並小火慢推加熱。
• 起司片與雞蛋在關火前 1 分鐘鋪上，利用餘溫燜融可保留最佳口感。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

嫩豆腐煲建議現煮現吃；湯頭與豆腐分開冷藏可保存 1 天，回熱時小火加湯。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）