海菜起司年糕鮮魚嫩豆腐煲

料理步驟

實際做法

準備 20 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：起司年糕 80 克 以溫水浸泡 10 分鐘；鯛魚片 150 克 切塊、用廚房紙吸乾；海帶芽 15 克 冷水泡軟瀝乾；洋蔥 0.5 顆切絲，青蔥 1 根切段；蒜末 1 大匙、韓式辣椒醬 1.5 大匙、醬油 1 大匙、韓式芝麻油 1 大匙分裝備用。
2. 辣湯鍋或厚底小鍋以中火預熱 1 分鐘，倒入 韓式芝麻油 1 大匙，下 蒜末 1 大匙 與洋蔥絲炒至透明出香，再加入 韓式辣椒醬 1.5 大匙 炒出紅油香氣（約 1 分鐘，注意勿炒焦）。
3. 放入 鯛魚片 150 克，轉大火快速煎至表面變白定型（約 1～2 分鐘），避免過度翻動以免碎裂。
4. 倒入 高湯 400 毫升 與 醬油 1 大匙，大火煮滾後轉中小火，加入 起司年糕 80 克、海帶芽 15 克，慢煮 5～8 分鐘至年糕 Q 彈、魚片熟透。
5. 輕壓起司年糕讓內餡起司略為流出，湯頭會更濃郁；關小火，用湯匙將 嫩豆腐 1 包 大塊舀入鍋中央，以鍋匙沿鍋邊輕推（再煮 2 分鐘至滾燙）。
6. 關火前 鋪上 切達起司片 1 片，稍待半融化後打入雞蛋 1 顆；待蛋白凝固、蛋黃半熟，撒蔥花與芝麻，連鍋滾燙上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 烹調前請將醬料調和均勻，一次下鍋能確保風味分布完美。
• 熱鍋熱油能快速鎖住食材水分，維持多汁口感。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

嫩豆腐煲建議現煮現吃；湯頭與豆腐分開冷藏可保存 1 天，回熱時小火加湯。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）