蛤蜊鮮蝦嫩豆腐煲

料理步驟

實際做法

準備 20 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：蛤蜊 200 克 吐沙 30 分鐘後洗淨；白蝦 6 隻 去殼留尾、挑除腸線；洋蔥 0.5 顆切絲，青蔥 1 根切段；蒜末 1 大匙、醬油 1 大匙、韓式芝麻油 1 大匙、鹽 0.25 少許分裝備用。
2. 辣湯鍋或厚底小鍋以中火預熱 1 分鐘，倒入 韓式芝麻油 1 大匙，下 蒜末 1 大匙 與洋蔥絲炒至透明出香（約 2 分鐘）。
3. 放入 蛤蜊 200 克，轉大火蓋鍋悶 2 分鐘至殼口張開；開蓋加入 白蝦 6 隻，快速翻炒至蝦身轉粉紅卷曲（約 1 分鐘）。
4. 倒入 高湯 400 毫升 與 醬油 1 大匙，大火煮滾後轉中小火，以 鹽 0.25 少許 調整鹹度，慢煮 5～8 分鐘至湯頭鮮甜、蛤蜊全開。
5. 關小火，用湯匙將 嫩豆腐 1 包 大塊舀入鍋中央，以鍋匙沿鍋邊輕推讓湯汁流過豆腐，避免大力攪拌（再煮 2 分鐘至滾燙）。
6. 關火前 打入雞蛋 1 顆，待蛋白凝固、蛋黃半熟；撒蔥花與芝麻，連鍋滾燙上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 嫩豆腐非常易碎，請在湯底完全煮滾後，再大塊舀入並小火慢推加熱。
• 起司片與雞蛋在關火前 1 分鐘鋪上，利用餘溫燜融可保留最佳口感。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

嫩豆腐煲建議現煮現吃；湯頭與豆腐分開冷藏可保存 1 天，回熱時小火加湯。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）