海鮮嫩豆腐煲

料理步驟

實際做法

準備 20 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：蛤蜊 200 克 吐沙洗淨；白蝦 6 隻 去殼留尾；透抽 150 克 去除內臟洗淨切圈；洋蔥 0.5 顆切絲，青蔥 1 根切段；蒜末 1 大匙、韓式辣椒醬 1.5 大匙、醬油 1 大匙、韓式芝麻油 1 大匙分裝備用。
2. 辣湯鍋或厚底小鍋以中火預熱 1 分鐘，倒入 韓式芝麻油 1 大匙，下 蒜末 1 大匙 與洋蔥絲炒至透明出香，再加入 韓式辣椒醬 1.5 大匙 炒出紅油香氣（約 1 分鐘，注意勿炒焦）。
3. 放入 白蝦 6 隻，轉大火快速翻炒至蝦身轉粉紅卷曲（約 1～2 分鐘），讓鮮味鎖在鍋底。
4. 倒入 高湯 400 毫升 與 醬油 1 大匙，大火煮滾後轉中小火，加入 蛤蜊 200 克、透抽 150 克，蓋鍋慢煮 5～8 分鐘至蛤蜊開殼、透抽熟透。
5. 關小火，用湯匙將 嫩豆腐 1 包 大塊舀入鍋中央，以鍋匙沿鍋邊輕推讓湯汁流過豆腐，避免大力攪拌（再煮 2 分鐘至滾燙）。
6. 關火前 打入雞蛋 1 顆，待蛋白凝固、蛋黃半熟；撒蔥花與芝麻，連鍋滾燙上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 嫩豆腐非常易碎，請在湯底完全煮滾後，再大塊舀入並小火慢推加熱。
• 起司片與雞蛋在關火前 1 分鐘鋪上，利用餘溫燜融可保留最佳口感。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

嫩豆腐煲建議現煮現吃；湯頭與豆腐分開冷藏可保存 1 天，回熱時小火加湯。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）