海鮮嫩豆腐煲 再現レシピ

手順

作り方

下準備 20 分 · 調理 18 分

1. 下準備：アサリ 200gを吐かせ洗う。エビ 6尾は殻をむき尾を残す。イカ 150gは内臓を取り洗い輪切りに。玉ねぎ 1/2個は千切り、青ネギ 1本は小口切り。にんにくみじん切り 大さじ1、コチュジャン 大さじ1.5、醤油 大さじ1、ごま油 大さじ1を分けて用意。
2. 韓国鍋または厚手の小鍋を中火で1分予熱し、ごま油 大さじ1を入れ、にんにくみじん切り 大さじ1と玉ねぎを炒め、コチュジャン 大さじ1.5を加えて香りと赤油が出るまで炒める（約1分、焦がさない）。
3. エビ 6尾を入れ、強火で1～2分、ピンクに丸まるまでさっと炒め、旨みを閉じ込める。
4. 出汁 400mlと醤油 大さじ1を注ぎ、強火で沸騰させ中弱火に。アサリ 200gとイカ 150gを加え、蓋をして5～8分煮込み、アサリが開きイカに火が通るまで。
5. 弱火にし、純豆腐 1パックを大きめにすくって鍋中央へ。鍋縁を軽く押して汁を通し、強く混ぜない（さらに2分、熱々まで）。
6. 火を止める直前に卵 1個を割り入れ、白身が固まり黄身が半熟になったら、ネギとごまを振り、熱々のまま鍋ごと提供する。

保存・代用

ひと工夫

• 純豆腐は崩れやすいので、スープがしっかり沸騰してから大ぶりにすくい入れ、優しく温めます。
• スライスチーズと卵は仕上げの1分前にのせ、余熱でとろりと溶かすのがコツです。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

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