蛤蜊鮮蝦嫩豆腐煲 再現レシピ

手順

作り方

下準備 20 分 · 調理 18 分

1. 下準備：アサリ 200gを塩水で30分吐かせ洗う。エビ 6尾は殻をむき尾を残し、背ワタを取る。玉ねぎ 1/2個は千切り、青ネギ 1本は小口切り。にんにくみじん切り 大さじ1、醤油 大さじ1、ごま油 大さじ1、塩 少々をそれぞれ用意する。
2. 韓国鍋または厚手の小鍋を中火で1分予熱し、ごま油 大さじ1を入れ、にんにくみじん切り 大さじ1と玉ねぎを透明になるまで炒める（約2分）。
3. アサリ 200gを入れ、強火で蓋をして2分蒸す。蓋を開け、エビ 6尾を加え、身がピンクに丸まるまでさっと炒める（約1分）。
4. 出汁 400mlと醤油 大さじ1を注ぎ、強火で沸騰させてから中弱火に。塩 少々で味を整え、5～8分煮込み、スープが甘くアサリが開くまで。
5. 弱火にし、純豆腐 1パックを大きめにすくって鍋中央へ。スプーンで鍋縁を軽く押して汁を通し、強く混ぜない（さらに2分、熱々まで）。
6. 火を止める直前に卵 1個を割り入れ、白身が固まり黄身が半熟になったら、ネギとごまを振り、熱々のまま鍋ごと提供する。

保存・代用

ひと工夫

• 純豆腐は崩れやすいので、スープがしっかり沸騰してから大ぶりにすくい入れ、優しく温めます。
• スライスチーズと卵は仕上げの1分前にのせ、余熱でとろりと溶かすのがコツです。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

おすすめトッピング