鮮魚嫩豆腐煲

料理步驟

實際做法

準備 20 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：洋蔥 0.5 顆切絲，青蔥 1 根切段；鯛魚片 150 克切約 3 公分塊，用廚房紙巾吸乾表面水分；蒜末 1 大匙、韓式辣椒醬 1.5 大匙、醬油 1 大匙、韓式芝麻油 1 大匙分裝小皿備用；雞蛋 1 顆磕入小碗。
2. 韓式辣湯鍋或厚底小鍋以中火加熱，倒入韓式芝麻油 1 大匙，下蒜末 1 大匙與洋蔥絲，炒至洋蔥透明、蒜香釋出（約 2 分鐘）。
3. 加入韓式辣椒醬 1.5 大匙，轉小火以鍋鏟不停推拌約 1 分鐘，炒出紅油香氣（注意勿炒焦）。
4. 放入鯛魚片 150 克，轉中火單面煎約 1 分鐘至表面變白，再輕推翻面，讓魚片表面定型（勿大力翻動以免碎裂）。
5. 倒入高湯 400 毫升與醬油 1 大匙，大火煮滾後轉中小火，蓋鍋慢煮 5～8 分鐘至湯頭入味、魚片熟透。
6. 關小火，用湯匙將嫩豆腐 1 包大塊舀入鍋中央，以湯匙沿鍋邊輕推讓湯汁流過豆腐，避免大力攪拌；再煮 2 分鐘至鍋內滾燙。
7. 關火，在湯面中央打入雞蛋 1 顆，蓋鍋悶 1～2 分鐘至蛋白凝固、蛋黃半熟（利用餘溫燜熟，豆腐較不易碎）。
8. 撒青蔥段與芝麻少許，直接連鍋上桌，湯汁滾燙冒泡時享用風味最佳。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 嫩豆腐非常易碎，請在湯底完全煮滾後，再大塊舀入並小火慢推加熱。
• 起司片與雞蛋在關火前 1 分鐘鋪上，利用餘溫燜融可保留最佳口感。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

嫩豆腐煲建議現煮現吃；湯頭與豆腐分開冷藏可保存 1 天，回熱時小火加湯。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）