鮮魚嫩豆腐煲 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 20 분 · 조리 18 분

1. 준비: 양파 0.5개를 채 썰고, 대파 1대는 어슷하게 썬다. 도미 필레 150g은 약 3cm로 썰고 키친타월로 표면 수분을 제거한다. 다진 마늘 1큰술, 고추장 1.5큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 각각 작은 그릇에 담아 둔다. 달걀 1개는 작은 그릇에 깬다.
2. 뚝배기나 두꺼운 냄비를 중불에 올리고 참기름 1큰술을 두른 뒤, 다진 마늘 1큰술과 양파를 넣어 양파가 투명해지고 향이 날 때까지 약 2분 볶는다.
3. 고추장 1.5큰술을 넣고 약불로 줄인 뒤 주걱으로 1분간 계속 저어 붉은 기름 향이 날 때까지 볶는다(타지 않게 주의).
4. 도미 필레 150g을 넣고 중불에서 한 면을 약 1분 굽어 표면이 하얗게 익으면 살살 뒤집어 겉을 잡는다—세게 움직이면 살이 부서진다.
5. 육수 400ml와 간장 1큰술을 붓고 강불로 끓인 후 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 5~8분 끓여 국물에 맛이 배고 생선이 익을 때까지 한다.
6. 약불로 줄인 뒤 순두부 1팩을 큰 숟가락으로 냄비 중앙에 떠 넣고, 냄비 가장자리를 따라 살살 밀어 국물이 두부를 타고 흐르게 한다—세게 휘젓지 않는다. 2분 더 끓여 뜨겁게 만든다.
7. 불을 끄고 국물 중앙에 달걀 1개를 깬 뒤 뚜껑을 덮고 1~2분 두어 흰자가 익고 노른자는 반숙이 되게 한다—잔열로 익히면 순두부가 잘 깨지지 않는다.
8. 대파와 참깨를 조금 뿌린다. 뜨거운 냄비째 내며 국물이 보글보글 끓을 때 먹으면 涓豆腐 스타일에 가깝다.

보관·대체

팁

• 순두부는 쉽게 깨지므로 국물이 완전히 끓은 후에 큼직하게 떠 넣고 살살 끓여주세요.
• 슬라이스 치즈와 달걀은 불을 끄기 1분 전에 얹어 잔열로 녹여내야 가장 맛있습니다.
• 고기는 조리 후 2~3분 쉬었다가 자르고, 두께가 다르면 가장 두꺼운 부분의 익힘을 확인하세요.

가급적 당일 섭취를 권장하며, 보관 시 재료와 국물을 나누어 냉장하세요.

대체 재료

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