水波燻牛肉／丹麥 Open 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 14 분

1. 丹麥麵包 2份를 가로로 잘라 단면에 버터를 살짝 바르고, 180°C 오븐에서 5~7분 굽혀 표면이 금색으로 바삭하게 만듭니다.
2. 燻牛肉 160g을 냉장에서 꺼내 살짝 실온에 두고 조각 형태를 유지합니다. 芥末醬를 적당히 작은 그릇에 짜 둡니다.
3. 냄비에 물을 끓이고 식초 1큰술을 넣은 뒤 약불로 줄이고 숟가락으로 소용돌이를 만든 다음 달걀 2개를 넣어 약 3분 수란합니다. 물기를 뺍니다.
4. 구운 丹麥麵包에 올리브 오일 1큰술을 바르고 燻牛肉를 올린 뒤 수란 2개를 겹쳐 얹습니다.
5. 바다소금 1/3작은술, 후추 1/4작은술을 뿌리고 芥末醬를 적당히 더해 따뜻할 때 낸다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 고기는 조리 후 2~3분 쉬었다가 자르고, 두께가 다르면 가장 두꺼운 부분의 익힘을 확인하세요.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료

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