酪梨燻鮭魚／歐包 Open 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 14 분

1. 歐包 2份를 가로로 잘라 단면에 버터를 살짝 바르고, 180℃ 오븐에서 5~7분 굽혀 표면이 금색으로 바삭하게 만듭니다. 레몬 1/2개를 웨지 모양으로 썰어 둡니다.
2. 아보카도 1개를 반으로 갈라 씨를 제거하고 얇게 썹니다. 燻鮭 120g을 냉장에서 꺼내 살짝 실온에 두고 조각 형태를 유지합니다.
3. 냄비에 물을 끓이고 식초 1큰술을 넣은 뒤 약불로 줄이고 숟가락으로 소용돌이를 만든 다음 달걀 2개를 넣어 약 3분 수란합니다(흰자가 굳고 노른자가 흐르게). 물기를 뺍니다.
4. 구운 歐包에 아보카도와 燻鮭을 순서대로 올리고 수란 2개를 얹은 뒤 酸豆를 적당히 올립니다.
5. 올리브 오일 1큰술을 뿌리고 바다소금 1/3작은술, 후추 1/4작은술을 뿌린 뒤 레몬 웨지를 곁들여 짜서 따뜻할 때 낸다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 고기는 조리 후 2~3분 쉬었다가 자르고, 두께가 다르면 가장 두꺼운 부분의 익힘을 확인하세요.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료

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