黑松露厚切藍帶豬／歐包 Open 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 14 분

1. 歐包 2份를 가로로 잘라 단면에 버터를 살짝 바르고, 180℃ 오븐에서 5~7분 굽혀 표면이 금색으로 바삭하게 만듭니다.
2. 藍帶豬排 220g을 실온에서 10분 두었다가 양면에 바다소금과 후추를 조금 뿌립니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 각 면 4~5분 굽혀 금색으로 익힌 뒤 2분 쉬게 하고 사선으로 썹니다.
3. 작은 그릇에 黑松露醬 3큰술, 松露醬 3큰술, 올리브 오일 1큰술, 바다소금 1/3작은술, 후추 1/4작은술을 섞어 트러플 소스를 만듭니다.
4. 냄비에 물을 끓이고 식초를 조금 넣은 뒤 약불로 줄이고 소용돌이를 만든 다음 달걀 2개를 넣어 약 3분 수란합니다(노른자가 흐르게).
5. 구운 歐包에 트러플 소스의 1/3을 바르고 藍帶豬排를 올립니다.
6. 수란 2개를 얹고 남은 트러플 소스를 뿌려 따뜻할 때 낸다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 고기는 조리 후 2~3분 쉬었다가 자르고, 두께가 다르면 가장 두꺼운 부분의 익힘을 확인하세요.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료

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