黑松露厚切藍帶豬／歐包 Open 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 14 分

1. 歐包2份を横切りにし、切り口にバターを薄く塗り、180℃のオーブンで5～7分焼いて表面をきつね色に軽くカリカリにする。
2. 藍帶豬排220gを室温で10分戻し、両面に海塩と黒胡椒を少々ふる。フライパンを中火にしオリーブオイルで各面4～5分きつね色に焼き、2分休ませてから斜め切りにする。
3. 小さなボウルで黑松露醬大さじ3、松露醬大さじ3、オリーブオイル大さじ1、海塩小さじ1/3、黒胡椒小さじ1/4を混ぜてトリュフソースにする。
4. 鍋で湯を沸かし酢を少し加え、弱火にして渦を作り、卵2個を割り入れ約3分ポーチする（黄身がとろり）。
5. 焼いた歐包にトリュフソースの1/3を塗り、藍帶豬排をのせる。
6. ポーチドエッグ2個を載せ、残りのトリュフソースをかけて温かいうちに。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用

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