黑松露厚切藍帶豬／歐包 Open

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 14 分鐘

1. 歐包 2 份橫切，切面抹少許奶油，以 180°C 烤箱烤 5～7 分鐘至表面金黃微脆。
2. 藍帶豬排 220 公克室溫回溫 10 分鐘，兩面以海鹽與黑胡椒少許調味；平底鍋中火下橄欖油，每面煎 4～5 分鐘至金黃熟透，起鍋靜置 2 分鐘後斜切片。
3. 小碗混合黑松露醬 3 大匙、松露醬 3 大匙、橄欖油 1 大匙、海鹽 1/3 小匙、黑胡椒碎 1/4 小匙成松露醬汁。
4. 湯鍋燒滾水加少許醋，轉小火攪出漩渦，打入雞蛋 2 顆做出水波蛋（約 3 分鐘，蛋黃流心）。
5. 烤好的歐包先抹上 1/3 松露醬汁，依序鋪上藍帶豬排片。
6. 放上水波蛋 2 顆，淋剩餘松露醬汁，趁熱上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 麵包要先烤到外脆內軟，再疊上溫熱主料，才會有門市開放三明治的對比口感。
• 水波蛋與生菜最後上桌，才能保留蛋黃流心和葉菜的新鮮度。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

建議現做現吃；若要提前準備，麵包與配料請分開保存，食用前再組裝。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）