主廚脆皮豬腳 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 25 분 · 조리 35 분

1. 독일식 족발 900g을 씻어 닦고 껍질에 칼집을 냅니다; 안팎에 올리브 오일 2큰술, 바다소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 문질러 20분 재웁니다; 오븐을 200°C로 예열합니다.
2. 무쇠팬을 강불로 달군 뒤 껍질 아래로 5분 노릇하게 굽습니다; 뒤집어 2분 더 굽어 육즙을 가둡니다.
3. 로스팅 팬에 옮겨 190°C에서 약 35분, 껍질이 바삭하게 부풀고 속이 부드러워질 때까지 굽습니다.
4. 마지막 5분에 구운 옥수수 100g과 감자튀김 250g을 오븐에서 함께 데웁니다; 필요하면 올리브 오일을 조금 더 발라 색을 냅니다.
5. 오븐에서 꺼내 5분 쉽니다.
6. 관절을 따라 썰어 족발, 옥수수, 감자튀김, 사우어크라우트 50g을 큰 접시에 나눠 담습니다.
7. 머스타드 適量을 곁들여 찍어 먹으며, 貳樓主廚脆皮豬腳의 푸짐한 플레이팅을 재현합니다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 고기는 조리 후 2~3분 쉬었다가 자르고, 두께가 다르면 가장 두꺼운 부분의 익힘을 확인하세요.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료