料理步驟
實際做法
準備 25 分鐘 · 烹調 35 分鐘
- 備料：德式豬腳 900公克、烤玉米 100公克、酸菜 50公克、芥末 適量 與配菜備齊；主肉以鹽、胡椒與部分醬料醃 20 分鐘。
- 主菜先煎上色，再進烤箱 180～200℃ 烤至中心熟透；配菜同步完成。
- 出爐前刷上剩餘醬料，靜置 5 分鐘再切。
- 切件後與配菜分區擺滿大盤上桌。
這道 主廚脆皮豬腳 參考貳樓 Second Floor Cafe 常見做法，會先把 德式豬腳、烤玉米、酸菜 分段處理，再依 盤餐 的出餐邏輯完成整盤。
排餐盤
主廚脆皮豬腳
參考貳樓 Second Floor Cafe 常見做法，以 德式豬腳、烤玉米、酸菜、芥末、薯條 還原 主廚脆皮豬腳 的餐廳份量與風味層次。
參考還原：貳樓 Second Floor Cafe — 主廚脆皮豬腳 （全台連鎖）
總時間 60 分鐘 烤箱 進階 2 人份
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- Big Plate 系列要把主菜烤到外層上色、內部保汁，再搭配三樣配菜組盤，視覺才夠完整。
- 豬腳與半雞都需要靜置後再切，肉汁才不會流失。
大盤主餐可冷藏 1 天；回熱時建議主菜與配菜分開處理。
可替換做法
玉米筍馬鈴薯塊
常見問題
想把 主廚脆皮豬腳 做得更像貳樓版本，最重要的是什麼？
先把 德式豬腳與烤玉米 的火候抓對，再讓醬汁在最後階段包住主體，整體會更接近 Second Floor Cafe 的厚度與份量感。
