主廚脆皮豬腳

料理步驟

實際做法

準備 25 分鐘 · 烹調 35 分鐘

1. 將 德式豬腳 900公克 洗淨擦乾，外皮劃刀；內外抹上 橄欖油 2大匙、海鹽 1小匙、黑胡椒碎 1/2小匙，醃漬 20 分鐘；烤箱預熱 200°C。
2. 鑄鐵鍋大火下油，豬腳皮面朝下煎至金黃（約 5 分鐘），翻面再煎 2 分鐘鎖住肉汁。
3. 移入烤盤，以 190°C 烘烤約 35 分鐘，至外皮起泡酥脆、內部軟嫩。
4. 最後 5 分鐘將 烤玉米 100公克、薯條 250公克 放入烤箱加熱，並可再刷一層橄欖油助上色。
5. 出爐靜置 5 分鐘，沿關節切塊。
6. 大盤分區擺上豬腳、烤玉米、薯條與 酸菜 50公克。
7. 附上 芥末 適量 沾食，還原貳樓主廚脆皮豬腳的大份量擺盤。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• Big Plate 系列要把主菜烤到外層上色、內部保汁，再搭配三樣配菜組盤，視覺才夠完整。
• 豬腳與半雞都需要靜置後再切，肉汁才不會流失。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

大盤主餐可冷藏 1 天；回熱時建議主菜與配菜分開處理。

可替換做法