主廚脆皮豬腳 再現レシピ

手順

作り方

下準備 25 分 · 調理 35 分

1. 德式豬腳 900gを洗って拭き、皮に切り込みを入れる；内外にオリーブオイル 大さじ2、海塩 1小匙、黒胡椒 1/2小匙をすり込み20分漬ける；オーブンを200℃に予熱。
2. 鋳鉄鍋を強火で熱し、皮目を下に5分こんがり焼く；ひっくり返してさらに2分肉汁を閉じ込める。
3. ロースト皿に移し、190℃で約35分、皮がパリパリに泡立ち、肉が柔らかくなるまで焼く。
4. 最後の5分に烤玉米 100gとフライドポテト 250gをオーブンで加熱；必要ならオリーブオイルを少し塗って色づけ。
5. オーブンから出して5分休ませる。
6. 関節に沿って切り分け、豚足、トウモロコシ、フライ、酸菜 50gを大皿に分けて盛る。
7. 芥末 適量を添えてつけて、貳樓主廚脆皮豬腳の大皿盛りを再現する。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用