經典青醬鮮蝦麵 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 준비: 鮮蝦 180g의 내장을 제거하고 씻어 키친타월로 충분히 말립니다. 起司 40g을 갈고 마늘 2쪽을 다지며, 松子 1/2작은술을 마른 팬에 약불로 볶아 둡니다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 강불로 끓인 뒤 바다소금 1/3작은술을 넣습니다. 스파게티 180g을 포장 표시보다 1분 짧게 알덴테로 삶아 건지고 삶은 물 약 반 컵을 남깁니다.
3. 팬에 올리브 오일 1큰술을 중강불로 달군 뒤 새우를 한 겹으로 펼쳐 면당 약 1분씩 분홍색으로 말리고 탄력이 생기면 건집니다. 바다소금과 후추 약간을 뿌립니다.
4. 약불로 줄이고 다진 마늘을 약 20초 볶아 향을 냅니다.
5. 青醬 3큰술과 삶은 물 2~3큰술을 넣어 기름과 물이 유화되어 윤기 나는 소스가 될 때까지 저어줍니다.
6. 강불로 올려 면과 새우를 넣고 1~2분 빠르게 버무립니다. 불을 끄고 치즈의 절반과 볶은 松子를 넣어 섞습니다.
7. 깊은 접시에 담아 남은 치즈와 후추를 뿌려 뜨겁게 내며, 貳樓 클래식 페스토 새우 파스타의 층을 재현한다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 고기는 조리 후 2~3분 쉬었다가 자르고, 두께가 다르면 가장 두꺼운 부분의 익힘을 확인하세요.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료