經典青醬鮮蝦麵 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 下準備：鮮蝦 180gの背ワタを取り洗い、キッチンペーパーで十分に水気を拭く。起司 40gを削り、にんにく 2片をみじん切り、松子 小さじ1/2を乾いた鍋で弱火焙煎する。
2. 湯鍋にたっぷりの湯を強火で沸騰させ、海塩 小さじ1/3を加える。スパゲッティ 180gを表示時間より1分短くアルデンテに茹で、水切りして茹で汁を約半カップ取っておく。
3. フライパンを中強火に熱し、オリーブオイル 大さじ1でエビを一枚に広げ、片面約1分、ピンク色でカーブし弾力が出たら取り出す。海塩と黒胡椒 少々を振る。
4. 弱火にし、にんにくを約20秒香りが立つまで炒める。
5. 青醬 大さじ3と茹で汁 大さじ2～3を加え、油と水が乳化してなめらかになるまで攪拌する。
6. 強火に上げ、麺とエビを入れ1～2分素早く和える。火を止め、起司の半分と焙煎した松子を和える。
7. 深皿に盛り、残りの起司と黒胡椒を振って熱いうちに提供する。貳樓クラシックジェノベーゼエビパスタの層を再現する。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用