經典青醬鮮蝦麵

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：鮮蝦 180公克 去腸洗淨並用廚房紙巾徹底吸乾；起司 40公克 刨絲；蒜頭 2瓣 切末；松子 1/2小匙 乾鍋小火焙香後倒出。
2. 湯鍋加足量水大火煮滾，加入 海鹽 1/3小匙，下義大利麵 180公克 依包裝建議時間少煮 1 分鐘至彈牙（al dente），瀝乾保留約 1/2 杯煮麵水。
3. 平底鍋中高火熱 橄欖油 1大匙，蝦仁單層鋪開，每面煎約 1 分鐘至變色彎曲、肉質彈牙，撒 海鹽 與 黑胡椒碎 少許後盛出備用。
4. 同鍋轉小火，下蒜末炒香（約 20 秒）。
5. 倒入 青醬 3大匙 與 2～3 大匙煮麵水，攪拌至油水乳化、醬汁溫潤。
6. 轉大火，放入麵條與蝦仁，快速拋拌 1～2 分鐘；關火後拌入一半起司絲與炒香松子。
7. 盛入深盤，撒上剩餘起司絲與黑胡椒，趁熱享用還原貳樓經典青醬鮮蝦麵的層次風味。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法