貳樓費氏鮮蝦長管麵

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：鮮蝦 180公克 去腸洗淨並吸乾；Taco 調味 適量 與 辣椒碎 1/2小匙 混合成墨西哥香料粉備用；蒜頭 2瓣 切末。
2. 湯鍋加足量水大火煮滾，加入 海鹽 1/3小匙，下長管麵 180公克 依包裝建議時間少煮 1 分鐘至彈牙（al dente），瀝乾保留約 1/2 杯煮麵水。
3. 平底鍋中高火熱 橄欖油 1大匙，蝦仁單層鋪開，撒上 Taco 香料粉，每面煎約 1 分鐘至變色彎曲、表面帶香料焦香，盛出備用。
4. 同鍋轉小火，下蒜末炒香（約 20 秒）。
5. 倒入 奶油醬 適量 與 3～4 大匙煮麵水，小火攪拌至微沸、醬汁滑順帶奶香。
6. 轉大火，放入長管麵與煎蝦，快速拋拌 1～2 分鐘至奶油醬緊密裹住管狀麵芯。
7. 盛入深盤，撒上黑胡椒碎與少許辣椒碎點綴，趁熱享用還原貳樓費氏鮮蝦長管麵的異國香料風味。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）