家鄉肉醬長管麵佐老媽肉丸

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：牛肉丸 160公克 對半切開；番茄乾 40公克 切小丁；起司 40公克 刨絲；蒜頭 2瓣、洋蔥 1/4顆 切末。
2. 湯鍋加足量水大火煮滾，加入 海鹽 1/3小匙，下長管麵 180公克 依包裝建議時間少煮 1 分鐘至彈牙（al dente），瀝乾保留約 1/2 杯煮麵水。
3. 平底鍋中火熱 橄欖油 1大匙，下洋蔥末與蒜末炒至透明出甜（約 2 分鐘）。
4. 加入切半牛肉丸，每面煎 1.5～2 分鐘至表面焦香、中心熱透，盛出備用。
5. 同鍋倒入 肉醬 適量 與番茄乾丁，中火煮滾後轉小火熬煮 3～4 分鐘至肉醬略稠；補 2～3 大匙煮麵水調整濃度。
6. 轉大火，放入長管麵，快速拋拌 1～2 分鐘讓醬汁進入管狀麵芯。
7. 關火後拌入一半起司絲，再擺回煎好的肉丸。
8. 盛入深盤，撒上剩餘起司與黑胡椒碎，趁熱享用還原貳樓家鄉肉醬長管麵佐老媽肉丸的飽足份量感。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法