家鄉肉醬長管麵佐老媽肉丸 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 준비: 牛肉丸 160g을 반으로 자르고, 番茄乾 40g을 잘게 썹니다. 起司 40g을 갈고 마늘 2쪽과 양파 1/4개를 다집니다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 강불로 끓인 뒤 바다소금 1/3작은술을 넣습니다. 펜네 180g을 포장 표시보다 1분 짧게 알덴테로 삶아 건지고 삶은 물 약 반 컵을 남깁니다.
3. 팬에 올리브 오일 1큰술을 중불로 달군 뒤 양파와 마늘을 약 2분 볶아 투명하고 단맛이 날 때까지 합니다.
4. 반으로 자른 牛肉丸을 넣어 면당 1.5~2분씩 겉은 노릇하고 속까지 익을 때까지 굽고 꺼냅니다.
5. 같은 팬에 肉醬 適量과 番茄乾을 넣어 중불로 끓인 뒤 약불로 3~4분 졸여 살짝 걸쭉하게 합니다. 삶은 물 2~3큰술로 농도를 맞춥니다.
6. 강불로 올려 펜네를 넣고 1~2분 빠르게 버무려 소스가 관 모양 속까지 들어가게 합니다.
7. 불을 끄고 치즈의 절반을 넣어 섞은 뒤 구운 미트볼을 다시 올립니다.
8. 깊은 접시에 담아 남은 치즈와 후추를 뿌려 뜨겁게 내며, 貳樓 고향식 미트소스 펜네와 미트볼의 푸짐함을 재현한다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료