家鄉肉醬長管麵佐老媽肉丸 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 18 分

1. 下準備：牛肉丸 160gを半分に切る。番茄乾 40gを細かく刻み、起司 40gを削る。にんにく 2片と洋蔥 1/4個をみじん切りにする。
2. 湯鍋にたっぷりの湯を強火で沸騰させ、海塩 小さじ1/3を加える。ペンネ 180gを表示時間より1分短くアルデンテに茹で、水切りして茹で汁を約半カップ取っておく。
3. フライパンを中火に熱し、オリーブオイル 大さじ1で玉ねぎとにんにくを約2分、透明で甘みが出るまで炒める。
4. 半分にした牛肉丸を加え、片面1.5～2分、表面が香ばしく中心まで熱くなるまで焼き、取り出す。
5. 同じ鍋に肉醬 適量と番茄乾を加え、中火で煮立たせてから弱火で3～4分とろみがつくまで煮る。茹で汁 大さじ2～3で濃度を調整する。
6. 強火に上げ、ペンネを入れ1～2分素早く和え、ソースが管状の芯に入るようにする。
7. 火を止め、起司の半分を和え、焼いた肉丸を戻す。
8. 深皿に盛り、残りの起司と黒胡椒を振って熱いうちに提供する。貳樓故郷風ミートソースペンネと肉丸の満足感を再現する。

保存・代用

ひと工夫

• 主役の具材とソースは別々に完成させ、最後に盛り付けると食感の差が残せます。
• 冷たい付け合わせと温かい主菜は最後まで分けておくと、店らしい仕上がりになります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とソースを分けて冷蔵し、食べる前にやさしく温め直します。

代用