肯瓊醬韓式炸雞 再現レシピ

手順

作り方

下準備 25 分 · 調理 20 分

1. 鶏もも肉 250gを一口大（約3～4cm）に切り、キッチンペーパーで表面の水分を十分に拭き取る。
2. 塩 少々、コショウ粉 少々、ごま油 大さじ1でもみ込み、冷蔵庫で30分漬け込む。
3. 深めの皿に韓国風唐揚げ粉 150gを広げ、鶏肉を1枚ずつ均一にまぶし軽く押して、余分な粉を払う。
4. 揚げ油を十分に注ぎ、キッチン温度計で170℃を確認。鶏肉は温度が下がらないよう少量ずつ入れ、中火で約7分揚げ、表面が固まり中心まで火が通るまで。
5. 油を切り、網またはラックの上で3～5分休ませ、内部の蒸気を逃がす。
6. 油温を185℃に上げ、再度1.5～2分揚げて黄金色にサクサクにし、網で油を切る。
7. 別のフライパンを弱火で熱し、ごま油 大さじ1で玉ねぎ 1/2個の千切りと青ネギ 1本のぶつ切りを約1分炒めて香りを出す。
8. ケイジャンソース 大さじ3を加え、攪拌；少しとろみがついたら火を止め、揚げ鶏を素早く絡める（火を止めたまま操作すると衣が柔らかくなりにくい）。ごま 少々を振って完成。

保存・代用

ひと工夫

• 必ず二度揚げしてください。1度目で肉汁を閉じ込め、2度目の高温で余分な油を落としてサクサクにします。
• ソースを絡めるときは必ず火を止めて手早く行います。火を通しすぎると衣が柔らかくなってしまいます。
• 肉は焼き上がってから2～3分休ませて切ります。厚みが違う場合は最も厚い部分で火通りを確認します。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

おすすめトッピング