野菜鮮菇嫩豆腐煲 再現レシピ

手順

作り方

下準備 20 分 · 調理 18 分

1. 下準備：玉ねぎ 0.5個を千切り、青ネギ 1本をザク切りにする。キャベツ 100gを一口大に、しいたけ 3個をスライスする。みじん切りニンニク 大さじ1、コチュジャン 大さじ1.5、醤油 大さじ1、ごま油 大さじ1を小皿に分ける。卵 1個は小鉢に割り入れる。
2. 韓国鍋または厚手の小鍋を中火にかけ、ごま油 大さじ1を熱する。みじん切りニンニク 大さじ1と玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通り香りが立つまで約2分炒める。
3. コチュジャン 大さじ1.5を加え、弱火にして菜箸で1分間絶えず押し混ぜ、赤い油の香りを出す（焦がさないよう注意）。
4. 出汁 400mlと醤油 大さじ1を入れ、強火で沸騰させた後、中弱火にする。キャベツとしいたけを加え、蓋をして5～8分煮込み、野菜がやわらかくスープに味が染むまで煮る。
5. 弱火にし、純豆腐 1パックを大きなスプーンで鍋の中央にすくい入れ、鍋の端から優しく押してスープが豆腐を通るようにする—激しく混ぜない。さらに2分煮て熱々になるまで温める。
6. 火を止め、スープの中央に卵 1個を割り入れ、蓋をして1～2分置き、白身が固まり黄身が半熟になるまで寝かせる—余熱で卵が仕上がり、豆腐も崩れにくい。
7. 青ネギとごまを少々振りかけ、熱々の鍋ごと提供する。スープが泡立っているうちに召し上がると店舗風の仕上がりになる。

保存・代用

ひと工夫

• 純豆腐は崩れやすいので、スープがしっかり沸騰してから大ぶりにすくい入れ、優しく温めます。
• スライスチーズと卵は仕上げの1分前にのせ、余熱でとろりと溶かすのがコツです。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

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