바삭한 대구 브런치

단계

만드는 법

준비 10 분 · 조리 12 분

1. 대구 토막은 키친타월로 양면을 꼼꼼히 말리고 소금 약간과 후추 약간을 뿌려 밑간합니다. 달걀 1개를 풀고 밀가루 3큰술을 얕은 접시에 담습니다.
2. 토마토 1/2개를 다지고, 요거트 2큰술과 레몬즙 1큰술, 소금 약간으로 타타르 소스를 만들어 냉장해 둡니다.
3. 생선을 밀가루, 달걀, 밀가루 순으로 입히고 여분 가루를 털어냅니다(얇고 고른 옷이 이상적).
4. 프라이팬에 올리브 오일을 약 0.5cm 깊이로 두르고 중불로 약 170°C까지 달굽니다(젓가락을 넣으면 작은 거품).
5. 생선을 넣고 한 면을 3분 굽혀 황금색이 될 때까지(자주 뒤집지 않음). 뒤집어 3분 더 굽혀 반대면도 황금색이고 속이 불투명하며 포크로 쉽게 갈라지면 됩니다.
6. 건대에 올려 2분 기름을 빼 겉을 더 바삭하게 합니다.
7. 생선을 담고 타타르 소스와 레몬을 곁들입니다.

보관·대체

팁

• 에어프라이어는 190°C에서 10~12분, 중간에 뒤집고 기름을 조금 뿌리세요.
• 기름 온도가 낮으면 기름을 많이 먹어 느끼해집니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

바로 드세요. 냉장하면 겉이 눅눅해집니다.

대체 재료