カリッと揚げたタラのブランチ

手順

作り方

下準備 10 分 · 調理 12 分

1. タラの切れ身をキッチンペーパーで両面しっかり拭き、塩少々と黒胡椒少々を振って味をつける。卵1個を溶き、小麦粉大さじ3を浅い皿に用意する。
2. トマト1/2個を角切りにし、ヨーグルト大さじ2とレモン汁大さじ1、塩少々でタルタル風ソースを作り、冷蔵しておく。
3. 魚を小麦粉→卵→小麦粉の順に衣をつけ、余分な粉を払う（薄く均一な衣が理想）。
4. フライパンに深さ約0.5cmのオリーブオイルを入れ、中火で約170°Cまで熱する（箸を入れると小さな泡が出る程度）。
5. 魚を入れ、片面3分焼いて黄金色に（こまめに動かさない）。裏返してさらに3分、反対側も黄金色で、中心が不透明になりフォークでほぐれやすくなるまで焼く。
6. 網の上にのせて2分油を切り、衣をよりカリッとさせる。
7. 魚を盛り、タルタルソースとレモンを添える。

保存・代用

ひと工夫

• ノンフライヤー190°Cで10〜12分、途中で返して油を霧吹き。
• 油温が低いと油を吸って重くなります。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

揚げたてが最良。冷蔵すると衣が軟らかくなります。

代用