巨濟島炸牡蠣 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 25 분 · 조리 20 분

1. 신선한 생굴 150g을 흐르는 물에 가볍게 씻고, 건진 뒤 키친타월로 한 알씩 수분을 닦아냅니다(표면이 건조할수록 튀김옷이 잘 붙고 더 바삭해집니다).
2. 박력분 150g에 소금 한 꼬집과 후추 한 꼬집을 섞습니다. 별도의 얕은 접시에 풀어둔 달걀과 빵가루를 준비합니다.
3. 굴을 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순으로 입히고 각 층마다 가볍게 눌러 옷이 붙게 한 뒤 접시에 두고 2분간 놓아 옷이 고정되게 합니다.
4. 튀김냄비에 기름을 충분히 붓고 중불로 175°C까지 달굽니다(온도계가 안정되거나 젓가락을 넣었을 때 거품이 지속적으로 올라올 때).
5. 굴은 겹치지 않게 나눠 넣습니다. 약 2분간 튀겨 겉이 금색으로 바삭하고 살 가장자리가 살짝 말리며 속은 육즙이 남을 때 건집니다(오래 튀기면 질기고 줄어듭니다).
6. 거름망 위에서 1분간 기름을 빼 겉을 바삭하게 유지합니다.
7. 접시에 담아 타르타르 소스, 고추장 또는 레몬과 함께 뜨거울 때 드세요. 다진 파와 참깨를 뿌립니다.

보관·대체

팁

• 조리 전에 양념장을 골고루 섞어두어야 뭉침 없이 일정한 맛을 낼 수 있습니다.
• 충분히 달군 팬에 센불로 빠르게 볶아내야 채소와 고기의 수분을 가둘 수 있습니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장하며, 보관 시 재료와 국물을 나누어 냉장하세요.

대체 재료

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