巨濟島炸牡蠣 再現レシピ

手順

作り方

下準備 25 分 · 調理 20 分

1. 新鮮な生牡蠣 150gを流水で軽く洗い、水切り後キッチンペーパーで1粒ずつ水分を吸い取る（表面が乾いているほど衣がつき、揚げ後はサクサクになる）。
2. 中力粉 150gに塩ひとつまみと胡椒ひとつまみを混ぜる。別の浅い皿に溶き卵とパン粉を用意する。
3. 牡蠣を乾粉→卵→パン粉の順に衣をつけ、各層で軽く押して付着させ、皿に並べ2分置いて衣を定着させる。
4. 揚げ鍋に十分な油を注ぎ、中火で175°Cまで加熱する（温度計が安定するか、箸を入れると泡が続く状態）。
5. 牡蠣は詰め込まず分批で入れる。約2分揚げて外側がきつね色でサクサク、身の端が少し丸まり中はジューシーならすぐに上げる（長く揚げると硬く縮む）。
6. 網の上で1分油を切り、衣のサクサク感を保つ。
7. 盛り付け、タルタルソース、韓国唐辛子味噌、またはレモンと一緒に温かいうちに。刻みネギとごまを振る。

保存・代用

ひと工夫

• 調理前に調味料をよく混ぜ合わせておくことで、均一に味が広がります。
• 熱したフライパンと十分な油で素早く炒めることが、水分を逃がさないコツです。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

おすすめトッピング