巨濟島炸牡蠣

料理步驟

實際做法

準備 25 分鐘 · 烹調 20 分鐘

1. 新鮮生蠔 150 克 在流動水下輕洗，瀝乾後用廚房紙逐顆吸乾水分（表面越乾，裹粉越服貼、炸後越酥脆）。
2. 中筋麵粉 150 克 先與 鹽 0.25 少許、胡椒粉 0.25 少許 拌勻；另備打散的蛋液與麵包粉各一淺盤。
3. 生蠔依序沾乾粉 → 蛋液 → 麵包粉，每層輕壓讓粉附著，完成後置於盤中靜置 2 分鐘，避免粉層脫落。
4. 炸鍋倒入足量油，中火加熱至 175°C（溫度計讀數穩定，或筷子插入油中持續冒泡）。
5. 生蠔分批下鍋，勿擠壓；炸約 2 分鐘至外皮金黃酥脆，蠔肉邊緣微微捲曲、內部仍多汁即撈起（過久會變硬縮水）。
6. 撈起後置網架瀝油 1 分鐘，讓外皮保持酥脆。
7. 擺盤後搭配塔塔醬、韓式辣醬或檸檬角，趁熱享用；可撒 蔥花 與 芝麻 增添香氣。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 烹調前請將醬料調和均勻，一次下鍋能確保風味分布完美。
• 熱鍋熱油能快速鎖住食材水分，維持多汁口感。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

炸雞建議現炸現吃；鐵板肉類可冷藏 1 天後回鍋加熱。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）