黃金酥炸嫩豆腐 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 16 分

1. 純豆腐 1パックを取り出し、厚さ約1.5cmに切る（薄すぎると崩れ、厚すぎると火が通りにくい）。両面に塩ひとつまみと白胡椒を軽く振り、5分置いて味をなじませる。
2. 豆腐の上下にキッチンペーパーを敷き、その上に平皿をのせて3分間軽く押し、表面の水分をできるだけ吸い取る（水分が少ないほど油はねが少なく、衣はサクサクになる）。
3. 浅い皿にトウモロコシ粉または片栗粉を薄く敷き、豆腐を両面均一にまぶしてから軽く振り、余分な粉を落とす（粉が厚いとサクサク感が損なわれる）。
4. 揚げ鍋に油を深さ約3cmまで注ぎ、中火で加熱する。箸や温度計で170°Cを確認する（箸の周りに小さな泡が続く状態）。
5. 豆腐は重ねずに分批で入れる。中火で約3分、表面がきつね色で泡立ち、縁が軽く焦げたら、ヘラで動かしやすくなったタイミングでひっくり返し、さらに1分両面を均一に揚げる。
6. 穴あきおたしで取り出し、網またはキッチンペーパーの上で1分油を切る。
7. 小鉢に醤油 大さじ1、みじん切りニンニク 大さじ1、砂糖 小さじ1を混ぜてタレを作る。揚げたての豆腐を盛り、刻みネギとごまを振り、タレをつけて食べる。

保存・代用

ひと工夫

• 調理前に調味料をよく混ぜ合わせておくことで、均一に味が広がります。
• 熱したフライパンと十分な油で素早く炒めることが、水分を逃がさないコツです。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

おすすめトッピング