黃金酥炸嫩豆腐

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 16 分鐘

1. 嫩豆腐 1 包 從盒中取出，切約 1.5 公分厚片（太薄易碎、太厚不易熟透）；兩面輕撒 鹽 少許 與白胡椒，靜置 5 分鐘入味。
2. 豆腐片上下各鋪廚房紙巾，上方再壓一個平盤輕壓 3 分鐘，盡量吸走表面水分（水分越少，炸時油花越小、外皮越酥）。
3. 淺盤中倒入薄層玉米粉或地瓜粉，將豆腐片兩面均勻沾粉後輕抖，去掉多餘粉粒（粉層太厚會影響酥脆口感）。
4. 炸鍋倒入油至約 3 公分深，中火加熱；插入筷子或溫度計確認油溫達 170°C（筷子周圍持續冒小泡）。
5. 豆腐片分批下鍋，勿堆疊；中火炸約 3 分鐘至表面金黃起泡、邊緣微焦，用鍋鏟輕推能滑動後翻面，再炸 1 分鐘至兩面均勻上色。
6. 以漏勺撈起，置於網架或廚房紙上瀝油 1 分鐘，讓餘油滴盡。
7. 小碗中混合 醬油 1 大匙、蒜末 1 大匙、白糖 1 小匙 拌成沾醬；炸豆腐趁熱擺盤，可撒 蔥花 與 芝麻，沾醬食用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 烹調前請將醬料調和均勻，一次下鍋能確保風味分布完美。
• 熱鍋熱油能快速鎖住食材水分，維持多汁口感。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

炸物前菜當天最好吃；冷藏後以烤箱回脆。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）