韓式酥炸脆薯 再現レシピ

手順

作り方

下準備 18 分 · 調理 16 分

1. フライドポテト 200g（またはじゃがいもを辺1cm程度の太めの棒状に切る）を冷水に10分浸し表面のでんぷんを落とし、水切り後キッチンペーパーで完全に乾かす（表面が乾いていると油はねが少ない）。
2. 小鉢に韓国唐辛子味噌 大さじ1.5、はちみつ 大さじ1、塩ひとつまみを混ぜて韓国風タレを作り、取っておく。
3. 揚げ鍋に十分な油を注ぎ、中火で160°Cまで加熱する（温度計が安定する状態）。ポテトは重ねず分批で入れる。
4. 最初の揚げは約5分、やわらかく色が薄い黄色になったら上げ、網の上で5分休ませる（内部の水分が抜け、二度揚げでよりサクサクになる）。
5. 油温を190°Cに上げ、ポテトを戻して約2分揚げ、きつね色でサクサク、軽く叩くと中が空洞感が出たら上げる。
6. 油を切り、熱いうちに塩ひとつまみを振って均一に混ぜる。
7. 盛り付け、韓国風タレをかけるか添え、刻みネギとごまを振って温かいうちに。

保存・代用

ひと工夫

• 調理前に調味料をよく混ぜ合わせておくことで、均一に味が広がります。
• 熱したフライパンと十分な油で素早く炒めることが、水分を逃がさないコツです。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

おすすめトッピング