단계
만드는 법
준비 15 분 · 조리 12 분
- 비유전자변형 대두 150g을 씻어 찬물에 최소 4시간(또는 미지근한 물에 2시간) 담가 불립니다. 건진 뒤 물 300ml와 함께 믹서에 갈아 고운 두유를 만듭니다.
- 두유를 냄비에 붓고 약불로 계속 저으며 가열합니다. 끓인 뒤 더 약한 불로 3분 더 끓여 콩 냄새를 빼고 실온까지 식힙니다. 흑설탕 30g과 소금 한 꼬집을 녹입니다(단맛은 취향에 맞게 조절).
- 식힌 두유를 밀폐 용기에 담아 뚜껑을 덮고 냉동합니다. 30분마다 꺼내 포크로 긁어 3~4번 반복합니다(약 2시간) 크리미한 아이스크림 질감이 될 때까지(시간이 부족하면 냉장 4시간으로 두부 셔벗 느낌도 가능).
- 흑당 타피오카 펄 50g을 포장 지시대로 끓인 뒤 약불로 가운데가 투명하고 겉은 쫄깃해질 때까지 삶습니다(보통 15~20분). 찬물에 헹구고 소량 시럽을 버무려 붙지 않게 한 뒤 건집니다.
- 작은 냄비에 남은 흑설탕 20g과 물 30ml를 약불로 계속 저으며 숟가락에 걸릴 정도로 걸죽해지고 캐러멜 향이 날 때까지 끓입니다.
- 그릇이나 유리컵에 두부 아이스크림 2스쿱을 담습니다(물기 없이 크리미한 상태).
- 타피오카 펄을 올리고 따뜻한 흑당 시럽을 뿌립니다(따뜻한 소스와 차가운 아이스의 대비가 좋습니다). 차가울 때 바로 드세요.
