珍珠豆腐冰淇淋 再現レシピ

手順

作り方

下準備 15 分 · 調理 12 分

1. 非遺伝子組み換え大豆 150gを洗い、冷水に最低4時間（またはぬるま湯で2時間）浸して膨らませる。水切り後、水 300mlと一緒にミキサーでなめらかな豆乳にする。
2. 豆乳を鍋に入れ弱火でかき混えながら加熱する。沸騰後さらに弱火で3分煮て豆臭さを取り、室温まで冷ます。黒砂糖 30gと塩ひとつまみを溶かす（甘さは好みで調整）。
3. 冷ました豆乳を密封容器に入れ蓋をし冷凍する。30分ごとに取り出してフォークでほぐし、3～4回繰り返す（約2時間）でアイスクリームのようななめらかさに（時間が足りなければ冷蔵4時間で豆腐シャーベット風にも）。
4. 黒糖タピオカ 50gを表示通りに茹で、弱火で中心が透明になり外側がモチモチになるまで煮る（通常15～20分）。冷水で洗い、少量のシロップをまぶしてくっつきを防ぎ、水切りする。
5. 小鍋で残りの黒砂糖 20gと水 30mlを弱火でかき混え、スプーンにとろみがつき焦糖の香りが出るまで煮る。
6. ボウルまたはグラスに豆腐アイスクリームを2球すくう（水っぽくなく、なめらかな状態）。
7. タピオカをのせ、温かい黒糖シロップをかける（温かいタレと冷たいアイスの対比がよい）。冷たいうちにすぐ提供する。

保存・代用

ひと工夫

• 調理前に調味料をよく混ぜ合わせておくことで、均一に味が広がります。
• 熱したフライパンと十分な油で素早く炒めることが、水分を逃がさないコツです。
• 野菜の水気をよく切ってから炒めると、蒸れにくく歯ごたえが残ります。

できれば当日中がおすすめ。保存する場合は具材とスープを分けて冷蔵します。

代用

おすすめトッピング