珍珠豆腐冰淇淋

料理步驟

實際做法

準備 15 分鐘 · 烹調 12 分鐘

1. 非基改黃豆 150 克 洗淨，加冷水浸泡至少 4 小時（或溫水快速泡 2 小時）至豆粒膨脹；瀝乾後與清水 300 毫升 一起放入果汁機，高速打成細滑豆漿。
2. 豆漿倒入鍋中，小火加熱並不斷攪拌，煮滾後轉更小火續煮 3 分鐘去豆腥，關火放涼至室溫；加入 黑糖粉 30 克、鹽 0.25 少許 拌溶（甜度可依喜好增減）。
3. 放涼的豆漿倒入密封盒，蓋上蓋子送入冷凍庫；每 30 分鐘取出用叉子刮鬆冰晶，重複 3～4 次（約 2 小時），至質地綿密如冰淇淋（若時間不足，可改冷藏 4 小時做成豆腐冰沙口感）。
4. 黑糖珍珠 50 克 依包裝指示煮滾，轉小火煮至中心透明、外圍 Q 彈（通常 15～20 分鐘）；撈出沖冷水，拌入少許糖漿防黏，瀝乾備用。
5. 小鍋以小火熬煮剩餘 黑糖粉 20 克 與水 30 毫升，不斷攪拌至濃稠可掛勺、帶焦糖香氣，關火備用。
6. 取碗或玻璃杯，用冰淇淋勺挖出豆腐冰淇淋球 2 球置於碗中（冰淇淋應呈綿密不流水狀態）。
7. 依序鋪上黑糖珍珠，再淋上溫熱黑糖漿（醬溫熱、冰品冷，對比口感最佳），趁冷上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 烹調前請將醬料調和均勻，一次下鍋能確保風味分布完美。
• 熱鍋熱油能快速鎖住食材水分，維持多汁口感。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

甜點建議現做現吃；含冰淇淋的版本請分開保存。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）