全美起司蛋糕

料理步驟

實際做法

準備 20 分鐘 · 烹調 28 分鐘

1. 備料：Oreo 餅乾 150 克裝入密封袋以擀麵棍壓成細碎（保留少量顆粒口感）；無鹽奶油 50 公克 隔水或微波融化，與餅碎拌至濕潤沙狀。
2. 6 吋脫模蛋糕模底部鋪烘焙紙，將餅底混合物均勻壓入模底與側邊約 1 公分高，用湯匙背面壓實；冷藏 15 分鐘定型。
3. 奶油起司 250 克 提前取出室溫軟化至可輕壓凹陷；與細砂糖 60 克、雞蛋 2 顆（逐顆加入）、鮮奶油 80 毫升 以電動攪拌器低速攪打至完全滑順（避免高速打發產生大氣泡）。
4. 將起司糊緩緩倒入模具，輕震 2～3 下排出大氣泡；模具外層以錫箔紙緊密包裹，放入大烤盤，注入熱水至模具外壁一半高度（水浴）。
5. 烤箱預熱 160°C，以水浴方式烘烤 45～50 分鐘，至表面淡金黃、中心輕晃仍有布丁感（插入竹籤近中心應帶少量濕糊）。
6. 關烤箱電源，烤箱門留縫悶 30 分鐘讓蛋糕緩降溫；完全冷卻後蓋保鮮膜，冷藏至少 4 小時（隔夜更佳）至質地緊實。
7. 脫模前以熱水沖淋模具外壁 10 秒助脫模；切塊時刀沾熱水並每切一刀擦乾，切面更平整。
8. 盛盤可搭配無鹽奶油 30 公克 與細砂糖 2 大匙 作點綴，冷熱對比更接近貳樓甜點出餐。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 貳樓甜點重視溫熱主體搭配冰涼配料，出餐前再完成最後組合最重要。
• 蛋糕與派皮不要過度烘烤，保留中心濕潤感更接近餐廳版本。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

甜點可冷藏 2 天；含冰淇淋的版本請分開保存，食用前再組合。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）