月見苦瓜奶油飯

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：山苦瓜 120 公克 去籽切薄片，鹽水浸泡 5 分鐘後瀝乾；蕈菇 120 公克 切片；鹹蛋 適量 去殼壓碎；起司 40 公克 切塊；生蛋 1 顆 備用；高湯 250 毫升 加熱保溫。
2. 平底鍋中火下橄欖油 1 大匙，先炒蕈菇 2 分鐘至出水收乾，加入山苦瓜與鹹蛋翻炒 3 分鐘至苦瓜略軟、鹹蛋出沙香，盛出備用。
3. 同鍋倒入奶油飯 220 公克，中火翻炒 2 分鐘至米粒外層透油（炒米）。
4. 轉中小火，分次加入熱高湯（每次約 1/2 杓），待米飯吸收後再加，推拌 4～5 次約 8 分鐘至米粒呈奶油狀。
5. 加入鮮奶油 適量、海鹽 1/3 小匙、黑胡椒碎 1/4 小匙、辣椒碎 1/2 小匙，小火攪拌 1 分鐘收濃。
6. 將苦瓜蕈菇鹹蛋回鍋與奶油飯拌勻，起司 40 公克 拌入至半融。
7. 盛盤後於中央打入生蛋 1 顆（月見），利用餘溫使蛋白略凝固、蛋黃保持流心。
8. 趁熱上桌，拌破蛋黃讓濃郁蛋液與奶油飯融合享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）