甘味飯

料理步驟

實際做法

準備 20 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：蜜餞 40 公克 切小丁；米飯 適量 蒸好至鬆軟保溫，以鍋鏟鬆開結塊；台南限定 適量 依包裝切好備用。
2. 平底鍋小火下橄欖油 1 大匙，輕炒蜜餞 1 分鐘至表面微亮、釋出甘香（注意勿炒焦）。
3. 倒入米飯 適量，轉中火翻炒 2 分鐘至米粒外層透油、粒粒分明（炒米）。
4. 每次加入 2 大匙熱水，待吸收後再加，推拌 2～3 次約 4 分鐘使米粒略帶濕潤黏性。
5. 以海鹽 1/3 小匙、黑胡椒碎 1/4 小匙 平衡甜度，試味調整甘鹹比例。
6. 拌入台南限定 適量，再拌炒 1 分鐘使甘鹹風味均勻分布。
7. 關火後輕鬆拌勻，避免米粒過碎。
8. 盛碗趁熱上桌，還原貳樓台南限定甘味飯的甜鹹層次。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 限定品項通常以單一強烈味型作為辨識點，先把那個核心風味做好最重要。
• 若參考的是食記版本，建議用門市常見配菜邏輯補齊整體份量。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

限定品項以現做現吃為佳；若需冷藏，醬汁與主體請分開保存。

可替換做法