血腥瑪麗辣味飯

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：時蔬 100 公克切小塊，薑適量切細絲，香米 220 公克蒸好保溫並鬆開；依調味清單量好醬料與伏特加，分裝備用。
2. 平底鍋中火下橄欖油 1 大匙，爆香薑絲 30 秒至出香，加入時蔬翻炒 2 分鐘至略軟仍帶脆度。
3. 倒入番茄汁 2 大匙、伏特加 2 大匙、奶油醬適量與辣醬適量；黑胡椒碎 1/4 小匙和辣椒碎 1/2 小匙各留一小撮裝盤，其餘連同海鹽 1/3 小匙加入鍋中。小火煮滾 1 分鐘，收成濃稠醬底。
4. 將香米 220 公克 倒入鍋中，轉中火與醬底拌炒 1 分鐘至米粒外層透油（炒米）。
5. 分 2～3 次加入少量熱水（每次約 2 大匙），待米飯吸收後再加，全程推拌約 4 分鐘至米粒裹勻番茄辣醬、呈微奶油狀。
6. 試味調整辣度與鹹度；炒至每粒飯均勻上色、醬汁略收乾帶鍋氣即可關火。
7. 盛入深盤，撒上預留的黑胡椒碎與辣椒碎提香。
8. 趁熱上桌，還原貳樓血腥瑪麗風味飯的辛香濃郁口感。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）