老闆黑胡椒漢堡排飯

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：海鹽 1/3 小匙與黑胡椒碎 1/4 小匙各取一半撒在漢堡排 180 公克兩面，剩餘調味料留給炒飯；起司 40 公克切塊，荷包蛋 2 顆備用，香米 220 公克蒸好保溫並以鍋鏟鬆開。
2. 平底鍋中火下橄欖油 1 大匙，漢堡排 每面煎 3 分鐘至表面焦香、中心無粉紅血水；起鍋靜置 2 分鐘備用。
3. 同鍋剩油轉小火，逐一煎荷包蛋 2 顆 至蛋白凝固、蛋黃半流心（每顆約 2 分鐘），盛出備用。
4. 鍋中留底油，倒入香米 220 公克 與黑胡椒醬 適量、辣椒碎 1/2 小匙，中火快炒 2 分鐘使飯粒均勻裹上醬汁。
5. 試味後以剩餘的海鹽、黑胡椒碎微調；炒至飯粒乾爽帶鍋氣、醬汁略收乾即可關火。
6. 米飯盛入深盤，鋪上起司 40 公克 利用餘溫至半融。
7. 擺上漢堡排與荷包蛋 2 顆，可再淋少許黑胡椒醬增香。
8. 趁熱上桌，戳破流心蛋黃讓醬汁拌入飯中享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）