焗厚切豬排奶油飯

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：海鹽 1/3 小匙與黑胡椒碎 1/4 小匙各取一半撒在厚切豬排 220 公克兩面，剩餘調味料留給奶油飯；花椰菜 120 公克切小朵，培根 80 公克切小段，起司 40 公克刨絲，高湯 300 毫升小火保溫。
2. 平底鍋中火下橄欖油 1 大匙，厚切豬排 每面煎 3～4 分鐘至金黃熟透（中心無粉紅血水），起鍋靜置 3 分鐘後切厚片備用。
3. 同鍋煸培根 2 分鐘至香脆出油，加入花椰菜翻炒 2 分鐘至翠綠，盛出與豬排一併備用。
4. 同鍋補少許油，倒入奶油飯 220 公克 與曙光醬 適量，中火翻炒 2 分鐘至米粒外層透油、粒粒分明（炒米）。
5. 轉中小火，每次加入約 1/2 杓熱高湯，待米飯幾乎吸收後再加下一杓；全程以鍋鏟持續推拌，重複 4～5 次約 8 分鐘至米粒呈奶油狀。
6. 加入鮮奶油適量與剩餘的海鹽、黑胡椒碎，小火攪拌 1 分鐘，收濃至燉飯質地。
7. 將奶油飯平鋪於耐熱烤皿，擺上厚切豬排、培根與花椰菜，表面撒滿起司 40 公克。
8. 烤箱 200°C 烤 8 分鐘至起司金黃融化，出爐趁熱上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法