辣茄汁香煸培根長管麵

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：培根 80公克 切小丁；番茄 適量 切丁；起司 40公克 刨絲；蒜頭 2瓣 切末。
2. 湯鍋加足量水大火煮滾，加入 海鹽 1/3小匙，下長管麵 180公克 依包裝建議時間少煮 1 分鐘至彈牙（al dente），瀝乾保留約 1/2 杯煮麵水。
3. 平底鍋小火下培根丁，不需加油，煸出油脂並炒至金黃酥脆（約 4～5 分鐘），盛出培根留約 1 大匙油在鍋中。
4. 同鍋中火，下蒜末炒香（約 20 秒），加入番茄丁翻炒 2 分鐘至略軟出汁。
5. 倒入 辣醬 適量 與 辣椒碎 1/2小匙，中火煮滾；補 3～4 大匙煮麵水，熬 2 分鐘至茄汁辣醬略稠。
6. 轉大火，放入長管麵，快速拋拌 1～2 分鐘至醬汁進入管芯。
7. 關火後拌入一半起司絲，再拌回酥脆培根丁。
8. 盛入深盤，撒上剩餘起司與黑胡椒碎，趁熱享用還原貳樓辣茄汁香煸培根長管麵的酸辣煙燻風味。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）