香爆椒麻唐揚雞麵

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：唐揚雞 180公克 以 180°C 氣炸或油炸至金黃酥脆（若為生的需先炸透至中心 74°C 以上），切塊備用；朝天椒 適量 切圈；九層塔 10公克 洗淨；起司絲 40公克 備用；蒜頭 2瓣 切末。
2. 湯鍋加足量水大火煮滾，加入 海鹽 1/3小匙，下義大利麵 180公克 依包裝建議時間少煮 1 分鐘至彈牙（al dente），瀝乾保留約 1/2 杯煮麵水。
3. 平底鍋中火熱 橄欖油 1大匙，下蒜末與朝天椒圈爆香（約 30 秒），注意勿炒糊。
4. 倒入 茄汁 適量 與 辣椒碎 1/2小匙，中火煮滾後轉小火熬 2 分鐘至茄汁略稠。
5. 補 3～4 大匙煮麵水，攪拌至醬汁乳化滑順；拌入一半起司絲至融化。
6. 轉大火，放入麵條，快速拋拌 1 分鐘至茄汁緊密裹住麵身。
7. 關火，放入切塊唐揚雞與九層塔，輕翻幾下讓酥脆外皮沾上醬汁（避免過度攪拌讓雞塊變軟）。
8. 盛入深盤，撒上剩餘起司絲與黑胡椒，趁熱上桌還原貳樓香爆椒麻唐揚雞麵的酸甜辣層次。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）