香爆椒麻唐揚雞麵 스타일 레시피

단계

만드는 법

준비 18 분 · 조리 18 분

1. 준비: 唐揚雞 180g을 180°C에서 에어프라이 또는 튀겨 황금색으로 바삭하게 합니다(생닭이면 속까지 74°C 이상). 토막내 둡니다. 朝天椒 適量을 채 썰고, 九層塔 10g을 씻으며, 起司絲 40g을 준비하고 마늘 2쪽을 다집니다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 강불로 끓인 뒤 바다소금 1/3작은술을 넣습니다. 스파게티 180g을 포장 표시보다 1분 짧게 알덴테로 삶아 건지고 삶은 물 약 반 컵을 남깁니다.
3. 팬에 올리브 오일 1큰술을 중불로 달군 뒤 다진 마늘과 朝天椒를 약 30초 볶아 향을 냅니다(타지 않게).
4. 茄汁 適量과 辣椒碎 1/2작은술을 넣어 중불로 끓인 뒤 약불로 2분 졸여 살짝 걸쭉하게 합니다.
5. 삶은 물 3~4큰술을 넣어 소스가 매끈하게 유화될 때까지 저으며 치즈의 절반을 녹입니다.
6. 강불로 올려 면을 넣고 1분 빠르게 버무려 토마토 소스가 면에 고루 묻게 합니다.
7. 불을 끄고 자른 唐揚雞과 九層塔을 넣어 가볍게 몇 번만 버무려 바삭한 겉에 소스가 묻게 합니다(과하게 저어 닭이 눅눅해지지 않게).
8. 깊은 접시에 담아 남은 치즈와 후추를 뿌려 뜨겁게 내며, 貳樓 매콤한 고추 카라아게 파스타의 단맛·신맛·매운맛을 재현한다.

보관·대체

팁

• 주재료와 소스를 따로 완성한 뒤 마지막에 합치면 질감 차이가 더 살아납니다.
• 차가운 가니시와 뜨거운 단백질은 마지막에 합쳐야 매장 같은 결과가 납니다.
• 채소의 물기를 충분히 빼고 볶아야 수분이 많이 생기지 않고 식감이 살아납니다.

가급적 당일 섭취를 권장합니다. 보관할 때는 재료와 소스를 나누어 냉장하고 먹기 직전에 부드럽게 다시 데우세요.

대체 재료

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