西班牙辣炒海陸飯

料理步驟

實際做法

準備 18 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 備料：蛤蜊 400 公克 吐沙洗淨；蝦 適量 去殼留尾；香腸 140 公克 切厚片；起司 40 公克 刨絲；番紅花飯 220 公克 蒸好保溫；高湯 200 毫升 加熱保溫。
2. 平底鍋中火下橄欖油 1 大匙，煸香腸 2 分鐘至出油微焦，加入辣椒碎 1/2 小匙、海鹽 1/3 小匙、黑胡椒碎 1/4 小匙 炒出香味。
3. 下蛤蜊與蝦，加蓋中火 3～4 分鐘至蛤蜊開殼、蝦轉粉紅；開殼海鮮取出備用，鍋底保留精華汁。
4. 倒入番紅花飯 220 公克 與鍋底汁拌炒 1 分鐘至米粒透油（炒米）。
5. 分次加入熱高湯（每次約 1/2 杓），推拌 3～4 次約 6 分鐘至米粒吸收海鮮精華、呈微奶油狀。
6. 將蛤蜊、蝦與香腸回鍋，大火快炒 1 分鐘拌勻（海鮮勿過老）。
7. 關火撒起司 40 公克 拌至半融，番紅花色澤均勻。
8. 盛盤趁熱上桌，還原西班牙海陸燉飯的辛香濃郁風味。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 飯麵系列的重點是先把主醬煮到有厚度，再把主食拌進去，整體會更接近貳樓的濃郁口感。
• 海鮮與肉類不要一次炒太老，最後回鍋拌勻即可。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

飯麵主餐當天最好吃；冷藏後可加少量高湯或鮮奶回炒回溫。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）